中华饮食文化博大精深，源远流长。吃，很重要，吃“好”，更加重要。

众所周知，盐的味道是咸的，而咸被称为五味之首。《中国居民膳食指南》推荐，正常成人每人每天食盐摄入量不超过6克。然而诸多调查结果显示，我国各地居民人均日摄入量均不同程度超过推荐量。那么，长期食盐过量真的会影响健康吗？原因又是什么？

食盐在现代营养学中被归类于调味品。食盐就是氯化钠，由氯和钠2种元素组成。大多数中等体力劳动者，每天通过汗水、尿液和粪便排出的氯和钠加起来只相当于6克盐。而在我们每天摄入的食物和饮水中，即便没有加盐，也已经有了部分的氯元素和钠元素，特别是从肉类与蔬菜中大约可以摄取到相当于3克的食盐。也就是说，只要每天再摄入3克食盐就能基本满足需求了。而且人体摄入氯和钠减少，排出也会相应减少。人体极少发生氯和钠的缺乏，只有长期剧烈运动和长期营养不良的人群才会发生。必须强调的是，钠是人体必需的元素，但食盐不是必需品，而且食用过多还会带来诸多健康危害。

钠离子有位密不可分的好朋友—钾离子。同为人体常量元素的钾，主要由食物供给，每天也会随汗水、尿液和粪便排出体外。在健康人体内，钠和钾保持动态平衡：钾主要存在于细胞内液（即细胞内）中，80%的钠则存在于细胞外液（即血浆和组织液）中。两者达到动态平衡，则细胞内外渗透压力一致，从而保持细胞内外的体液平衡。如果吃的盐过多，体液中的钠就会过多，机体受高浓度钠的刺激，就会感觉到口干而大量饮水。在外界水分进入人体之前，机体会发生“细胞内的水分冲出细胞以稀释钠的浓度”的惊险一幕，结果有些细胞就会失去大量水分影响功能甚至因此而干瘪死亡。

所以吃盐过多，无论是细胞内的水分进入细胞外，还是大量饮水，都会使血容量增加、血管扩张，天长日久，高血压就形成了。

另外，吃盐过多，对肾脏、膀胱都有损伤，心脏病也会如影随形。

近年来市场上出现的低钠盐，就是用钾替换了部分钠，达到降钠补钾的作用，特别适合高血压、心脏病患者长期食用。

再说说氯。氯在体内参与胃酸的生成，使胃液呈强酸性。胃壁上有一层超过1毫米厚的抗胃酸的黏膜层“护墙板”。氯多了，等于原料多了，胃酸也就生成多了；钠多了，黏膜层的保护细胞会干瘪皱缩甚至坏死。食盐过多，导致了更多更强的胃酸，“护墙板”黏膜层却变薄变脆弱，胃和十二指肠溃疡的发病率也就提高了。

食盐过量，如钢筋铁骨般连强酸都不怕的胃黏膜都变脆弱了，就更不用说其他器官本来就很脆弱的黏膜了。如：皮肤粗糙干裂；食管黏膜被破坏，加上胃酸反流，可导致癌变；肠道、膀胱黏膜变薄，粪便、尿液中的毒素更易被吸收，最终的结局是体内毒素增多，各器官癌变可能性增加。

总之，食盐过量危害多，每天3克就足够，超过6克真的过头了。

考虑到食材或其它调料（如酱油）中也有食盐，每人每天3克盐的推荐则是更恰当的。

1.要精确控制盐量，一把控盐勺是必不可少的。家庭的掌勺人算好全家人每天用盐的总量，将其细化分配到每餐每个菜中，做到放盐时对量掌控到位。一些已经加足其他咸味调料的菜，基本上是不需要加盐的。

2.要获得理想的咸味，加盐的时间点是非常重要的。在烧菜开始或当中加，盐会被菜吸收，吃起来就感觉淡。在菜即将出锅那一刻加盐，再翻炒几下，盐刚刚化成盐水均匀地黏附在菜的表面，吃起来就感觉咸了。

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